Camillas Skafferi

4 portioner

3-4 Kycklingfiléer

1 kg Rödbetor

ca 150 g Badyspenat

200 g Getost (jag brukar använda färskosten för att få en mild getostsmak)

Solrosfrön

Pumpakärnor

Olja

Salt & Peppar

 

1. Sätt ugnen på 200 grader och skala och skiva rödbetorna sedan. Lägg rödbetsskivorna på en ugnsplåt och ringla över olja och strö över lite flingsalt. Tillaga i ugn tills rödbetsskivorna mjuknat och fått lite färg. 

2. Rosta solrosfröna och pumpa körnorna i en torr stekpanna och salta tills de fått en gyllenbrun färg. Häll sedan fröna i en skål och låt svalna.

3. Stek kycklingfiléerna och krydda med valfri krydda t ex någon torkad ört samt salt och peppar. 

4. Servera salladen på ett stort fatt. Varva babyspenat och rödbetor, skiva upp kycklingfiléer och lägg övan på och smula slutligen över getosten och strö över de rostade fröna.